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2023年江苏海洋大学硕士研究生自命题科目919食品安全与加工技术基础知识综合考试大纲

2023年江苏海洋大学硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲

考试科目代码：

919

考试科目名称：

食品安全与加工技术基础知识综合

考查目标：

1.掌握食品安全与加工技术方面的基础知识;

2.能够应用食品安全与加工技术方面的知识分析食品加工与安全领域问题。

考试形式：

闭卷笔试，考试时间为120分钟

试卷结构及题型：

1.试卷结构(满分：100分)

食品安全学，50分左右;食品技术原理，50分左右。

2.题型

解释题：4小题，共16分;问答题：4小题，共40分;论述题：2小题，共44分。

考查知识要点：

1.食品安全学

(1)生物性污染对食品安全的影响

熟练掌握食品生物性污染的种类;掌握常见致病菌的生物学特性和污染食品的防控措施，常见病毒的生物学特性和污染食品的防控措施;熟悉常见真菌毒素和寄生虫污染食品的防控措施。

(2)化学物质应用的安全性

熟练掌握农药和兽药的种类、污染食品的途径及防控措施;掌握有毒化学元素、多氯联苯和二�f英的性质、危害、污染食品的方式及防控措施;熟悉食品中的多环芳烃、丙烯酰胺、氯丙醇、N-亚硝基化合物等污染物。

(3)食品安全案例及分析

关心并了解食品安全事件，能够对其进行较为深入的分析讨论。

2.食品技术原理

(1)食品的低温处理和保藏

熟练掌握食品的低温处理和保藏的目的和原理;掌握冷却与冻结、冷藏与冻藏、回热与解冻的基本理论，尤其是食品在冷藏和冻藏中的变化;熟悉食品低温处理和保藏的加工处理方法。

(2)食品的热处理技术

熟练掌握影响微生物耐热性的因素和罐藏食品热传递的方式;掌握杀菌强度和杀菌时间的计算及评价;熟悉食品加热杀菌和热力杀菌装置。

(3)食品的干燥

熟练掌握食品干燥的基本理论，尤其是干燥特征曲线和干燥过程中的传热与传质;掌握干燥过程中食品物料的物理与化学的变化;熟悉对流、接触、冷冻和辐射干燥的方法和装置。

考试用具说明：

(需要考生使用计算器或其他考试用具的请在该栏内详细说明，如不需要，则填“无”)

无

2023江苏科技大学考研准考证什么时候打印？江苏科技大学准考证打印入口及流程

　　2023江苏科技大学考研准考证打印入口为中国研究生招生信息网(https://yz.chsi.com.cn)。江苏科技大学考研准考证打印时间为考前十天左右，大概在2022年12月14日左右(2023年江苏科技大学考研初试时间为2022年12月24日至25日)。以下是江苏科技大学考研网为大家整理的2023江苏科技大学考研准考证打印的详细介绍，供大家参考!

　　一、2023江苏科技大学考研准考证打印入口

　　2023江苏科技大学考研准考证打印入口为：中国研究生招生信息网(点击进入：https://yz.chsi.com.cn)，登录可自行下载打印。

　　二、2023江苏科技大学考研准考证什么时候打印

　　2023江苏科技大学考研准考证打印时间为考前十天左右，大概在2022年12月14日左右(2023年江苏科技大学考研初试时间为2022年12月24日至25日)。

　　温馨提示：下载功能开通当天访问用户较多，建议大家错开高峰下载。

　　三、2023江苏科技大学考研准考证打印流程

　　1、登录“中国研究生招生信息网”(https://yz.chsi.com.cn/)填写用户名和密码。

　　2、按照网页提示要求点击网上报名，找到自己的电子版准考证，并点击下载准考证。在下载准考证之前，注意核对个人信息，包括身份证信息和专业要求等。

　　3、信息确认无误后，将电子版准考证模式改成PDF格式，然后点击保存。

　　4、准考证下载完毕后，学员可到打印店自行打印。在打印时建议用PDF阅读器打开，否则比较容易出现文字缺失的情况。

　　注意：

　　1、《准考证》由考生使用A4幅面白纸在规定时间内(考前十天左右)上网自行下载打印。《准考证》正、反两面在使用期间不得涂改或书写。考生凭下载打印的《准考证》及居民身份证参加考试初试和复试。

　　2、考生凭本人《准考证》及有效居民身份证按规定时间进入考场，对号入座。入座后将上述证件放在桌面左上角，以便核验。

　　3、考试地点由报考点指定。考生应在考前了解考试地点及考场有关注意事项。

　　四、江苏科技大学考研准考证打印常见问题

　　1、准考证可以重复下载吗?

　　准考证下载期间，下载次数没有限制，下载后请妥善保管。

　　2、准考证号如何查询?

　　准考证上的考生编号即准考证号。

　　3、下载后的准考证信息显示空白等异常?

　　建议重新下载PDF文件阅读器查看。可下载系统页面提供免费下载的PDF文件阅读器Foxit Reader或到其它合法网站自行下载PDF阅读器。此外，建议下载时勿使用下载工具，可选择“另存为”的方式下载。

　　4、下载打印准考证时，提示“未进行网上确认或未被招生单位准考，请与报考点或招生单位联系。”是怎么回事?建议与报考点或者招生单位联系核实准考具体信息。

　　五、2023江苏科技大学考研时间